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和食の技キラリ!新発田の香り高い“あごだしらぁめん”「花みずき」

新潟の厳選ラーメン特集

2021.11.19

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【定食ごはん処 花みずき】綺麗な透き通ったスープからは、あごだしの香りが漂います。トビウオの上品な旨味が癖になると人気のラーメンがありました。

和の人気店がつくる、日本海あごだしラーメン

このラーメンが食べられるのは、旧加治川村の国道7号沿いにお店を構える「花みずき」さん。刺身や天ぷら、魚の煮つけなど、和定食や丼をリーズナブルに提供するお店です。
醤油味の中でも香りが秀逸で人気の「あごだしらぁめん」(800円)。香りも味わいも日本海をイメージさせる特製の醤油ダレで、最上級の焼きアゴと、厳選したコクのある醤油で作られています。そこに、豚と鶏で旨味が強い動物系の出汁スープが合わさるとこのお店の看板の味が出来上がります。
優しさが続くスープですが、最大の特徴はキラキラ光る脂の粒。飛魚の香りを移した特製の鶏油なんです。これでアゴの風味が膨れ上がり、ひと味もふた味も違ってくるんです。そして、透き通ったスープの中には少し縮れた細麺。厳選した国産小麦粉を数種類使い、毎朝打つこだわり。香りを楽しみながら、ゆったりとすすってもいいように伸びにくいように工夫しているということです。

地元産の野菜をふんだんに使ったタンメンも!

最初の一箸は、野菜だけでした。「野菜タンメン」(880円)。キャベツ、もやし、人参などピッカピカに輝く野菜たちは、地元の新発田産を中心に厳選されたものばかり。炒め煮加減がいい感じで、シャッキシャキかつ香ばしさも加わっているので麺の事は忘れてしまいそう…。

麺のお供は「ネギトロ丼」

魚にこだわるお店の「ミニネギトロ丼」」(330円)。海苔が散らされた寿司飯と、しっとりと甘いネギトロの相性…。麺類との相性も抜群です!美味しいお寿司を提供するお店ならではの少し甘めの玉子焼きが、新鮮なネギトロの味わいをサポートするように添えられています。

お店の情報

■お店の名前
定食ごはん処 花みずき
■住所
新発田市三日市532
■電話番号
0254-26-3322
■営業日時
休み:無休
■紹介した商品
「あごだしらぁめん」(800円)
「野菜タンメン」(880円)
「ミニネギトロ丼]」(330円)
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