高級魚の煮干しが味を作る！贅沢で珍しいラーメン「中華そば蘭」

ラーメン

2022.01.30

【中華そば　蘭】新潟らしい高級魚「のどぐろ」の煮干しが味を作る珍しいラーメン。山形県酒田市の人気店で研鑽を積んだご主人がラーメン王国・新潟に挑みます。

INDEX

オープンから半年　話題のお店
高級食材で作る綺麗な一杯
日本三大地鶏のうま味を堪能
お店の情報

オープンから半年　話題のお店

2021年7月7日、阿賀野市の国道49号沿いにある商業施設が立ち並ぶ一角に「中華そば　蘭」さんがオープン。全国屈指のラーメン激戦区・山形県酒田市の人気店で研鑽を積んだご主人が、ラーメン王国、新潟にやってきました！

注目はこの醤油タレです。品質の高い「のどぐろの煮干し」が大量に使われています。コクの深さが特徴の山形県の醤油に「のどぐろの煮干し」出汁をとことん効かせたうえに、のどぐろから抽出した醤油油も加えてあるというお店の命です。

サポートするのは、日本三大地鶏・秋田の比内地鶏をはじめ、トビウオや昆布などの厳選された乾物を使って6時間かけてコトコト炊いた清湯（ちんたん）スープ。のどぐろの芳醇な香りを損ねない優しい出汁が包み込み、看板の一杯が出来上がります。

高級食材で作る綺麗な一杯

その看板の一杯がこちら！「のどぐろの中華そば」（850円）
チャーシューと蒲鉾にメンマ。このシンプルなトッピングが山形風。

のどぐろの姿は見当たりませんが、その芳醇な香りで、正真正銘の高級魚が作り出す一杯と確信します。

のどぐろの旨味をラーメンで味わって欲しいという一杯を、大判のチャーシューが彩ります。この大判のチャーシューは、豚一頭から2,3キロしか取れない「真玉（しんたま）」という希少部位が使われています。

このラーメンの真価を味わうのはスープです。濃い目の醤油色の澄んだスープにはキラキラと輝く脂が！醤油ダレに含まれる「のどぐろの身から抽出した脂」と、隠し味として加えられた鶏脂・チーユです。この脂がうま味も熱も閉じ込めているため、湯気が少なめですが熱々です。やけどに気を付けてくださいね！