【香りで楽しむ一杯】熟成醤油が主役のラーメン店！新潟市西区「中華そば貴の香」
香りを看板に掲げる「中華そば貴の香」さん。熟成醤油と白醤油、二種の出汁が織りなす奥深い味わいが魅力です。さらに揚げゴボウが香る味噌「ごぼみ」も人気。心に残る一杯に出会えるラーメン店です。
“香りで楽しむ一杯”が看板のラーメン店
新潟市西区・JR小針駅近く、通称“ラーメンストリート”の一角にある「中華そば貴の香（きのか）」さん。
県内の有名店で24年にわたりラーメン作りを学んだご主人が、“香りで楽しむ一杯”を看板に2年前にオープン。今では連日行列ができる人気店です。
出汁が織りなす二種の熟成醤油
魚介の軽やかな香りが立ち上る、穏やかな醤油色の一杯「熟成醤油ラーメン」。
味の決め手は、熟成させた特製の“カエシ”と、鶏とアサリを軸にしたダブルスープ。再仕込み醤油に羅臼昆布や平子煮干しを合わせ、魚臭さを抑えながら上品なコクを引き出しています。
トッピングは、くちどけなめらかな低温調理した国産豚肩ロースと鶏むね肉のチャーシュー。さらに、竹炭と黒胡麻を練り込んだ真っ黒なナルトが、胡麻の甘みであっさりとした魚介スープにアクセントを添えます。
スープは、アサリの芳醇な旨味をぎゅっと引き出した、角のないやさしい出汁。さらに“魚の王様”鯛の香りと旨味を移した特製の鶏脂（チー油）が重なり、クリアでありながら奥行きのある味わいに仕上がっています。
そのスープをまとって持ち上がるのは、国産小麦をブレンドした全粒粉のストレート細麺。つるりと心地よいのど越しのあと、小麦の香りがふわりと広がります。
醤油味がもう一つ。ホタテと鰹節の旨味を活かした、味わいも色合いもクリアな「熟成白醤油ラーメン」です。カエシは白醤油に2種類の塩を合わせ、やさしさの中に奥行きを感じる味わいに。
出汁の美味しさと香りを存分に堪能できる2つの醤油ラーメン。どちらを選ぶか、思わず迷ってしまいます。
揚げゴボウが香る味噌ラーメン「ごぼみ」
爆発的な人気を受け、期間限定からグランドメニューに昇格した「ごぼみ」。数種類の味噌を合わせて熟成させた特製味噌に、強火で炊き上げた臭みのない豚骨出汁を合わせ、力強い一杯に仕上げています。
注目は、素揚げしたゴボウ。スープに浸せば香ばしさが広がり、味わいがひと味変化します。もやしと白髪ねぎの中に潜むナッツも、食感とコクを添える名脇役。
合わせるのは食べ応えのある中太ストレート麺。深みのある味噌スープに負けない、小麦の香りと甘みがしっかりと感じられます。
この一杯は、別皿で提供される辛味噌で味の変化も楽しめます。数種類の唐辛子やニンニクを効かせた辛味噌を溶かせば、やさしい味わいがピリリと引き締まります。
甘く華やかな香りに誘われる、風格あるラーメンの数々。 心に残る出汁の余韻を、ぜひ味わってみてください。
お店の情報
■取材先の名前
中華そば貴の香
■住所
新潟市西区小針南23-4
■営業日時
平日 10:00-L.O.20:30
土日祝 7:00-L.O.20:30
スープ、材料無くなり次第終了
（定休日）月曜定休(祝日の場合火曜日)
■電話番号
025-211-4223
■Instagram
https://www.instagram.com/kinoka.noodle/
※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。
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