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マニアが認める!「隠れ家麺屋 長太」胎内の隠れ家でこだわりのラーメンをどうぞ

新潟の厳選ラーメン特集

2021.11.27

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【隠れ家麺屋 長太】創業10年。ラーメンマニアの間では名店の一つとして知られるお店。スープの味わいに合わせて選ばれるこだわりの麺。麺を頬張ると思わず笑顔に。

こだわりの一杯を提供する隠れ家

胎内市塩沢の国道7号から少し山間に入ると・・・少しわかりにくい場所にお店を構える「隠れ家麺屋 長太(かくれが めんや ちょうた)」さん。
こだわりの麺は2種類。太めのストレート(上)と、細くて少しウエーブがかかったもの(下)。
スープの味わいに合わせて使い分けられます。
最上級の国産小麦の味わいをはじめ、弾力やコシの強さの違いがしっかり感じ取れます。

「塩ラーメン」細麺を演出するのは繊細な出汁と多彩な食材

細麺を味わうのにおすすめなのが「塩ラーメン」(730円)。
笹川流れの塩を駆使した切れがよく、濁りの無い塩ダレに、豚骨や鶏ガラを中心に煮干しや香味野菜の甘みを加えた繊細な出汁のスープ。
ふんわりした優しい香りが広がります。
麺は縮れた細麺。あっさり味にネギ油がコクを加えたスープをよく絡ませて召し上がれ。
甘みや歯ごたえなど小麦の力を楽しみながら、極上麺の真価を感じてください。
この一杯のポイントは、チャーシュー、半熟卵、ホウレンソウなどのトッピングが彩る中、すみっこに添えられている茶色の揚げネギです!
ご主人が修業時代に学んだ中華料理の技法を応用したという、ラードで揚げられた香り高いネギ。隠し味としてわずかに浮いているラードの甘みも、この一杯を満喫するための重要なトッピングです!
真ん中に鎮座するのは干し海老や擦りごま。途中から混ぜて味変するためのものです。
たくさんの人の心をつかむラーメンは、計算しつくされたものでした。

「味噌ラーメン」絶品熟成味噌で太麺を楽しもう

続いては「味噌ラーメン」(800円)。
太麺が使われています。
チャーシューやメンマなどのトッピングに隠れているてんこもりの炒め野菜がこの一杯をパワーアップ!野菜は地元胎内産。最高級のラードで炒められています。
味わいは、越後の白・信州の赤をブレンドし、2週間寝かせて熟成させた味噌が作ります。
心奪われるような華やかな香りの先制パンチ!思わず「おいしい!」と唸ってしまう複雑な甘みが広がります。
このスープには、ストレートの太い麺。自慢のスープはパンチ力があるので、程よい旨味をまとった麺を食べて欲しいという気持ちが込められています。

様々な味わいのスープに合わせられるこだわりの麺。極上の一杯を味わいに、探して食べに行く価値のある隠れ家ですよ。

お店の情報

■お店の名前
隠れ家麺屋 長太

■住所
〒959-2804
胎内市塩沢1910-31

■電話番号
0254-20-7852

■営業日時
11:00-14:00 17:00-21:00

(休)火曜日他

※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。
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