お雑煮で余った大根を大量消費！冬の大根レシピ5選！

暮らし

2022.03.09

お雑煮を作った時に余ってしまった大根…どうしようか悩んでいるあなたに、大根を大量消費できるレシピを5つご紹介します！

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大根コロコロ♪スンドゥブチゲ
根菜の酒粕ミルク煮
ふろふき大根の鶏味噌かけ
あんかけ大根もち
大根マーボー

大根コロコロ♪スンドゥブチゲ

【材料】（2人分）
大根　…　120g
ぶなしめじ　…　1/2パック(90g)
ショウガ　…　10g
ニラ　…　20g
キムチ　…　100g
絹ごし豆腐　…　1/2丁(200g)
豚肉　…　80g
カキ　…　60g
だし　…　300cc
酒　…　大さじ1
塩　…　ひとつまみ
白ゴマ　…　少々
生卵　…　1個
ごま油　…　大さじ1/2

【作り方】
( 1 )大根、ショウガ、ニラ、ぶなしめじ、豚肉をひとくち大に切っておく。
( 2 )深鍋にゴマ油をひき、大根、ショウガ、ぶなしめじを入れて炒める。塩を入れて全体になじませふたをする。(中～弱火で1分)
( 3 )豆腐はカットせずそのまま入れて、鍋の中で軽く崩し、カキ、卵を入れてからふたをする。(中火～弱火で30秒)
( 4 )味噌を溶いて、ニラ、白ごまを乗せる。

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そろそろ和食にも飽きてきたころ…雰囲気を変えて韓国料理はいかがでしょうか？

根菜の酒粕ミルク煮

【材料】（2人分）
レンコン　…　60g
しめじ　…　60g
大根　…　60g
にんじん　…　30g
ベーコン　…　30g
ブロッコリー　…　30g
サラダ油　…　大さじ1
だし　…　150cc
牛乳　…　150cc
酒粕　…　大さじ2
塩麹　…　大さじ1
粒こしょう　…　少々
水溶き片栗粉　…　小さじ2

【作り方】
( 1 ) レンコンはカットして酢水に放し、しめじはほぐしておく。
( 2 ) 大根は、にんじん、ベーコンをカットする。
( 3 ) ブロッコリーを小房に分けてゆでる。
( 4 ) サラダ油をひいてレンコン、にんじん、大根、しめじ、ベーコンの順に炒める。だし、酒粕、塩麹を加えて沸騰したら中火で5分くらい煮る。
( 5 ) 煮汁が少なくなったら、ブロッコリー、水溶き片栗粉を加えて器に盛り、粒こしょうを添える。

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大根のミルク煮なんて珍しいですよね。酒粕と塩麴が加わることによって和風にしあがります。

ふろふき大根の鶏味噌かけ

【材料】（2人分）
大根　…　300g
昆布　…　5cm角
水　…　400cc
小松菜　…　40g
ゆず　…　少々

[鶏味噌]
鶏ひき肉　…　50g
ショウガみじん切り　…　小さじ1
砂糖　…　大さじ1
酒　…　大さじ2
みりん　…　大さじ2
越後味噌　…　大さじ2

【作り方】
( 1 ) 大根は4つに切り、小松菜はゆでて切る。
( 2 ) 大根、昆布、水を入れて火にかけ、沸騰したらあくを取って中火で20分くらいゆでる。
( 3 ) 別の鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、ひき肉をそぼろにする。あくを取って残りの調味料とショウガのみじん切りを加えて、中火で2～3分くらい練る。
( 4 ) 器に(2)、小松菜を盛り、(3)の鶏味噌をかけておろしたゆずを添える。

大根は水に昆布を加えてゆでることによって手間が省け、うま味も増しますよ。

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あんかけ大根もち

【材料】（2人分）
大根　…　300g
白玉粉　…　70g
ベーコン　…　30g
プロセスチーズ　…　30g
万能ねぎ　…　少々
ごま油　…　小さじ2
だし　…　100cc
みりん　…　大さじ1/2
しょう油　…　大さじ1/2
水溶き片栗粉　…　大さじ1/2
おろしショウガ　…　小さじ1/3

【作り方】
( 1 ) ベーコンとプロセスチーズ、万能ねぎをカットする。
( 2 ) 大根はおろして水分を切り、白玉粉を加えて練る。ベーコン、プロセスチーズを加えて混ぜ合わせ、ラップに挟んで薄く延ばす。
( 3 ) フライパンにごま油をひいて(2)を中火で両面焼く。
( 4 ) 鍋にだし、調味料を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉、おろしショウガを加える。
( 5 ) (3)をスプーンでひとくち大に取って器に盛り、(4)をかけて万能ねぎを添える。

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大根もちは耳たぶくらいの硬さに練るとおいしく仕上がります。ごま油で焼くことにより、風味良く焼きあがりますよ。

大根マーボー

【材料】（2人分）
豚ひき肉　…　100g
大根　…　150g
ショウガみじん切り　…　大さじ1
にんにくみじん切り　…　1片分
ごま油　…　大さじ1
長ねぎみじん切り(青い部分を含む)　…　5cm
トウバンジャン　…　小さじ1/2
テンメンジャン　…　大さじ1
酒　…　大さじ1
しょう油　…　大さじ1/2
味噌　…　大さじ1/2
砂糖　…　小さじ1
水　…　200cc
水溶き片栗粉　…　適量
ごま油　…　適量(仕上げ用)

【作り方】
( 1 ) カットした大根を耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。
( 2 ) ごま油でショウガ、にんにく、豚ひき肉、トウバンジャンを加えて炒め、大根を加える。
( 3 ) テンメンジャン、酒、しょう油、味噌、佐藤、水を加え中火で5分煮る。
( 4 ) 水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
( 5 ) 長ねぎの粗みじん切りを散らし、ごま油(分量外)を回しかける。

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豆腐やナスの代わりに大根で！意外な組み合わせですが相性はバツグンです。