【絶品担々麺】胡麻の香りがたまらない♪老舗店で味わうラーメン！新潟市中央区「中国飯店 瑞鳳」
昭和49年創業の老舗中国料理店「瑞鳳」さん。胡麻の香りがたまらない、濃厚なのに後味軽やかな「担々麺」と、本格中華料理の技法が活きる「瑞鳳麺」をご紹介します。
昭和49年創業 上海料理を気軽に楽しめる老舗
新潟市中央区、JR関屋駅近くの「中国飯店 瑞鳳（ずいほう）」さん。
昭和49年創業の老舗中国料理店です。
甘みと酸味の調和を大切にした上海料理の伝統を守りながら、宮廷料理から家庭料理までをお手頃に楽しめる一軒として、長く親しまれています。
時が紡いだ味 伝統の「担々麺」
数ある麺類の中でも、特に人気なのが「担々麺」。胡麻の風味が広がるベージュ色のスープに、鮮やかなラー油と豚ひき肉味噌の赤が映えます。
ニンニクやネギの香り豊かな豚ミンチは、特製味噌で甘辛く仕上げた自家製。刻みザーサイと菜の花が彩りと食感を添えます。胡麻のコク、ラー油の辛味、そしてほのかな酸味。味と香りの調和を大切にした、あとを引く一杯です。
胡麻の香りが立つ芝麻醬（チーマージャン）と、半世紀変わらない醤油のかえし。豚と鶏の出汁を生かした清湯と白湯、二つのスープが重なり合う奥行きのある味わいです。
このスープに合わせるのは、弾力がありながらも嫌味のない、独特のコシを持つストレートの中太麺。濃厚なスープをしっかりまとい、ひと口ごとに美味しさが広がります。スープ、麺、トッピングが三位一体となった味わいは、まさに絶妙なハーモニーです。
魅惑の白いラーメン「瑞鳳麺」
もう一杯のおすすめが、店名が付けられた「瑞鳳（ずいほう）麺」。中華料理の技術がまっすぐ味に表れた一杯です。
海老やホタテ、豚肉、野菜が彩りよく盛られた華やかな白いラーメン。コラーゲンたっぷりの白湯スープは、やさしい塩味で思わずほっとする味わいです。
「さわやかな塩味にミルキーな甘さが加わり、朗らかでやさしい味わいです。具材がたっぷり入っているので、麺をすするだけでも具材の風味が感じられます」と豊岡さん。
技巧を駆使した本格中華料理とラーメンの融合。まさに老舗の深みのある一杯です。
ぜひ味わってみてください！
お店の情報
■取材先の名前
中国飯店 瑞鳳
■住所
新潟市中央区信濃町2-5
■定休日
水曜日
■電話番号
025-267-8575
※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。
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