真っ黒なスープのラーメン！「摂田屋ブラック」は計算されたまろやかで優しい味わい♪長岡市「ハルヤ」
長岡市にある「ハルヤ」さん。真っ黒な見た目ながらバランスの良いまろやかな旨味をもつ「摂田屋ブラック」と「塩らーめん」をご紹介します。
長岡市にあるラーメン店ハルヤさん
宮内駅から歩いて15分。
こちらが、長岡南ゴルフガーデンの敷地内にお店を構える「ハルヤ」さんです。
行列のできる人気店として魚沼市では知られていたこのお店。
ラーメン激戦エリアで自分のラーメンの力を試してみたいと1年前にオープンしました！
「摂田屋ブラック」(920円)
この出汁スープは、豚と鶏を使用していて動物系の力強さと優しさも合わせ持つ特別なもの！
そして、出汁スープにパンチを加えるのは真っ黒な特製の醤油タレです！
風味を生かすため火入れをしていない「たまり醤油」に、生姜やニンニクを始め数多の香辛料を加えて醤油本来の濃い旨味を作り上げています。
店主さん渾身のスープを、良質なラードなどを潜ませた丼に投入したら「ハルヤ」さんイチオシの一杯が完成です！
一見富山のご当地ラーメンのようですが、清涼感を加えてくれる「ほうれん草」がトッピングされているところが摂田屋風です。
さらに、たまり醤油を使ったタレで煮込まれた分厚い豚バラチャーシューは、トロトロで脂身の旨さが秀逸です！
あっさりとした優しい味わいに仕上げられています。
少し尻込みしそうなくらい真っ黒なスープは、塩味と動物系の出汁とのバランスが良く濃いのに角が取れたまろやかな旨味。
しょっぱさなどの刺激はなく、ビックリするほどの優しさに包まれます。
とはいえご覧のような真っ黒なスープですから、中細の麺はたまり醤油の旨味をまとった醤油色に染まっています。
真っ黒な見た目を裏切る優しく心に残る一杯の驚きは、全て計算されたものです。
「塩らーめん」(890円)
続いて、女性を中心に人気の綺麗な一杯をご紹介します！
こちらは「塩らーめん」(890円)です。
トッピングの中では、特に手作りのメンマに注目です。
塩味のスープに合わせて、こだわりが詰め込まれたもので、食感も味わいも自慢のスープに寄り添っています。
肉の旨味がわずかな濁りとして表現されているスープは口当たりがあっさりで、穏やかな塩味と共にバターのような風味が感じられます。
麵は、先ほどの摂田屋ブラックと同じものですが、色は真っ白。
塩味のスープをまとってキラキラ輝くような妖艶な美しい姿です。
上質な食材を惜しみなく使うことで上品で旨味に満ちた一杯に仕上げています。
まさに芸術的センスが光ります！
まとめ
真っ黒なビジュアルからは想像がつかないほど優しい旨味が味わえる「摂田屋ブラック」と、上質な食材が惜しみなく使われている「塩らーめん」をご紹介しました。
店主さんのこだわりのラーメンを是非ご賞味ください！
お店の情報
■取材先の名前
ハルヤ
■住所
長岡市摂田屋町766 長岡南ゴルフガーデン
■営業日時
11:00～15:00
金 土 日 祝
11:00～15:00 /17:30～20:00
（定休日）月曜日（祝日の場合翌日）
■電話番号
0258-86-4855
※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。
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