【25年11月OPEN】一滴ずつ重ねた香りと旨みの一杯 長岡市「吟醸のだし 麺割烹わだの」
長岡市曙（あけぼの）にあります「吟醸のだし 麺割烹わだの」さん。吟醸のだしにこだわった塩味、醤油味のラーメンを食べることができるお店です。日本料理歴20年のご主人ならではの繊細なラーメンをぜひ味わってみてください♪
2025年11月オープンの新店！
長岡市曙（あけぼの）の、飲食店が集まる県道沿いに2025年11月にオープンした「吟醸のだし 麺割烹わだの」さん。
日本料理一筋20年のご主人が、和食の技法を活かし、吟醸のだしを駆使したラーメンを楽しんでほしいという思いを込めたお店です。
今回は塩味と醤油味の、だしが異なる2種類のラーメンをご紹介します！
鯛の旨味が広がる！塩ラーメン
こちらは、澄み切った塩味のスープが上品な「吟醸 鯛塩らーめん（細麺）」です。
ラーメンと一緒にでてきたのは、なんと「ほうじ茶」！
ほうじ茶で口の中を穏やかに整えることで、出汁の旨味をより深く感じることができるそう。
渾身の吟醸だしの一杯をより繊細に感じてほしいというご主人の譲れないこだわりです。
深い味わいを作るのは、二種類の塩に、昆布の旨味を活かした塩のカエシ。そして鯛の煮干しを油で煮出した「鯛油」です！
真鯛・鯛煮干し・鶏の出汁が織りなす三重奏のスープは、魚の臭みを極限まで抑え、上品なコクを引き出す和食の技が光ります♪
スープに合わせた味付けのトッピングは、くちどけなめらかな国産豚を使ったローストポークや味玉、アクセントに柚子を使用。
見た目の美しさからも、和食の彩りの感覚が伝わってきます。
鯛の味がまろやかで、一つひとつのトッピングが鯛のスープによく合います♪
ちなみに、プラス50円でモチモチとした手もみの中太麺に変更することもできますよ！
2種の煮干しをふんだんに！醤油ラーメン
こちらは吟醸出汁にまろやかな醤油の香りが重なった「吟醸 煮干し醤油らーめん(細麺)」です！
スープは2種類のいわしの煮干しと鶏の出汁の3重奏で、深みのあるコクと澄んだ後味が調和する出汁が際立つ一杯です♪
吟味された食材の出汁を丁寧に重ねた、和を感じる上品な一杯を皆さんも味わってみてはいかがでしょうか。
お店の情報
■取材先の名前
吟醸のだし 麵割烹わだの
■住所
長岡市曙1丁目3−19
■営業日時
昼 11:30～15:00（土日祝は11:00～)
夜 17:30～20:00
定休日：月曜日（祝日の場合翌日）
■電話番号
0258-36-7626
■ホームページ
https://www.kitchen-wadano.com/
■Instagram
https://www.instagram.com/menkappo_wadano/
※各種情報は取材時のものです。最新の情報は公式サイトなどでご確認下さい。
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