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【とろける茄子】出汁の旨みをたっぷりと感じられる“和”のおかず - 「米なすのしぎ炊き」 7/15(水)放送 佐藤智香子先生のレシピ

レシピ

2026.07.15

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智香子先生（佐藤智香子）

TeNYテレビ新潟「夕方ワイド新潟一番」のレシピコーナーでご紹介したレシピを放送後にもご覧頂けるように、Web記事としても配信中！お食事がより楽しくなる一品作りの参考にして下さい！

INDEX

「米なすのしぎ炊き」について

米なすのしぎ炊き

京料理の「しぎ炊き」を家庭でも手軽に楽しめるようアレンジした一品です！

しぎ炊きとは茄子を出汁で煮込み味をしみこませた煮物のこと。
やさしい味付けで家庭向けの和のおかずですよ♪

レシピ

材料(2人分)

米茄子・・・・・・・・・1個
揚げ油・・・・・・・・・適量

【A】
酒・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・大さじ2
薄口醤油・・・・・・・・大さじ1
和風顆粒だし・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
水・・・・・・・・・・・400ml

オクラ・・・・・・・・・3本
とろろ昆布・・・・・・・5g

佐藤先生

出汁の旨みをたっぷり含んだ茄子に、とろろ昆布の風味とオクラの彩り、粘りがよく合いますよ。

作り方

米なすのしぎ炊き

1.米茄子は皮むき器でところどころむき、3等分に切る。
2.揚げ油を170℃に熱し、返しながら5分揚げる。
3.沸騰したお湯の中に、揚げた茄子を入れ5分茹でる。
4.そのお湯をすて、Aを加えて10分煮る。
5.塩茹でしたオクラととろろ昆布をのせる。

時間：25分

佐藤先生

米茄子は一度揚げてから下ゆですることで余分な油が落ち、とろけるようなやわらかさと上品な味わいに仕上がりますよ！
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智香子先生（佐藤智香子）
料理教室「waioli kitchen」主宰。教室のほか、ラジオDJも。映画鑑賞と旅行が趣味。TeNYテレビ新潟「夕方ワイド新潟一番」のレシピコーナーに出演中。

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